黄山毛峰是中国十大名优茶之一。但是,对于很多北方人来说,黄山毛峰没能给人留下深刻的印象。在茉莉花茶和铁观音面前,黄山毛峰输了这段香;在普洱茶面前,黄山毛峰失于质感;在金骏眉面前,黄山毛峰又不显尊贵。那么,究竟是什么,使得黄山毛峰位列前十?

茶友的迷惑也是我们的迷惑,为了寻求其中的原因,盛京茶事开始了黄山的寻茶之旅。而且,黄山的名茶有四,黄山毛峰只是其中之一,还有祁门红茶、太平猴魁、黄山松萝茶。喝茶,只有用当地的水,泡最正宗的茶,才能品出那种韵来。我们就是去寻找这个韵。

我们尽量抛弃现在的知见,在黄山茶面前,我们做一张白纸。

一、初识

早七点,我们到达黄山市,那是一个很美的地方。有新安江环绕,有著名的黄山,周边还散落着无数动人的古镇,西递,宏村……

主人热情的招待令人有宾至如归的感觉。很快到了谢裕大的茶店,这家的品牌能追溯到清光绪年间。当时,曹溪谢正安首制黄山毛峰,还在上海开了谢裕大茶行。所以,谢裕大的黄山毛峰是最地道的。

我们坐下,茶也泡好了。黄山人喝茶不用盖碗,不用玻璃杯,只用白瓷杯。在揭开杯盖的刹那,我似乎懂了:黄山毛峰绝不追求奇异,最普通的就是最好的。有点让我想起了日本茶道大师千利休曾经在制作和式茶碗的时候对工匠说,“我需要一个不是观赏用的茶碗。”生活才是最真实的,喝茶本身是生活的趣味。黄山毛峰让其娇嫩的茶在简单的茶器里绽放,为的就是给品茗者一个方便,这个方便本身就是美的!

二、闻香

茶还热,不要急着喝,先感受一下那种香。我不会忘记那种含有花果味道的茶香,若说如同置身果树林中,却没有那么浓郁,只是淡淡的;若说置身山间小溪旁,又没那么清冽,只是暖暖的;若说如同龙井般的香,却又不仅仅是炒豆子的味道,只是轻轻的;若说是春暖花开,还没有那么青涩,只是内含的。无法形容了,我称之为“毛峰香”。只是,喝了那么久的黄山毛峰,我还是第一次闻到“毛峰香”。

三、品尝

香气如此怡人,不觉已垂涎三尺。茶还是要喝的。第一口,芬芳、清爽、鲜美、润滑、甘甜跃然口中,令人混不知此为茶否。您懂我在说什么吗!

第二口,充斥于思想之中的元素全然失却,心中浮现一词:醇和。

第三口,已适应了这种味道,越是搜寻词语,越是无法描述,我忘掉了曾经喝过的所有茶,只存有当下。在咽下去的时候,那种润滑稠厚的质感包裹着独特的香气如同水丸子一般在喉间滚过,留下香甜甘醇。之后,还是醇和,牢不可破的感觉。

像这样描述,不知会不会太玄。我只是尽量让您明白我体会到的东西。

四、内涵

在今天,人们喜欢谈茶文化。但是,脱离茶来谈文化,是不是有一点“高”呢?融入生活的才是真文化!

当年谢正安亲手写下谢裕大三字,裕字的衣补旁没有最上的一点。这个独特的裕字是曹溪谢家的传家宝,其中有很深的寓意。第一,富裕不露头,要低调一点;第二,富裕无尽头,永远差一点;第三,富裕莫自大,要谦逊一点。有了这个祖训,家道自兴旺。就像黄山毛峰给人的感觉,香气与汤感虽然活泼,但不会那么先声夺人,总是那么平和、宁静、安详、温柔。不知道是茶的性格影响了人,还是人的品格制作了茶。总之置身黄山品黄山毛峰,那种妙不可言的感觉让我深深的依恋,是的,我爱上了这款茶。

五、观叶底

茶叶在杯中翻滚,自然是极美的,但是完全张开了叶片,显得那么热烈……嫩绿的芽叶,娇滴滴的,真不敢想象她能经受住热水的洗礼。都说黄山毛峰美如山峰,干茶如此,叶底亦然,奇与秀,固然不能割裂。

六、工艺

绿茶的工艺不需再谈,只是我们喝的这款茶,是在传统工艺上略作改进,加重了“揉”。揉是要破坏植物细胞的细胞壁,这样,细胞液所含的难以透壁而出的物质才能充分溶解在水中。这样会使茶更香、更好喝。

黄山毛峰茶树生长在黄山之上,由于山间寒冷多雾,茶树叶片生长时间稍晚,因此,黄山毛峰一般会在清明到谷雨之间上市。黄山毛峰分六个等级,即特一级、特二级、特三级、一级、二级、三级,特一级的黄山毛峰可做为国礼赠送外国友人。据说,泡黄山茶,用水很讲究。更有人说,黄山茶可以试水。的确,只有用黄山水泡黄山茶,才是最地道的。

任何人,喝了黄山毛峰后,都不会忘记那种独特的感觉,香清持久,韵悠悠,喉部甘润,口中鲜醇……黄山毛峰,让我透过那层绿茶的清新看到了独特的醇和与平静,优雅的香一直迷醉着我的所有感官,久久不能忘怀!